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其实这个问题也是在我开面馆之前一直困惑我的，我一直在研究这个问题，怎样才能使面条更有劲道。如果我要做生意，我肯定不能做的像普通的面条那样，煮一下很快就烂掉了，于是我就通过各种渠道去请教师傅，最后从师父那里得到了配方，其实您这个问题说反了，具体配方做法如下；

高筋面粉1斤

面粉其实有很多种，有高筋的低筋的中筋的，我们要想做出口感比较好的面条，我们这里必须要选用高筋面粉。因为高筋面粉做出来的面条比较有劲道。普通面粉然而就达不到那个效果。如果我们要是用机器做面的话，选用普通面粉在压面这个环节，面是压不成饼的。压不成饼就没有办法再进行下一步操作。

红薯粉 2两

红薯粉一般品类也比较多，但大多数劣质的红薯粉都掺有面粉，这样就会使红薯粉粘性大大的缩减。我们在选购红薯粉的时候尽量选购，稍微会好点的。摸起来比较光滑的，色泽上面没有什么杂质。如果家里是做红薯粉的，那最好了。买了红薯粉，通常都是块状的。所以如果在家做的话，我们就要用擀面杖或者说酒瓶里的碾压成粉状。

水 斤 鸡蛋1个 盐20克

面一定要稍微活硬一点，这样做出来的面条更有劲道，所以水的比例不能太多。太多的话我们切面条都切不出来。盐也是少不了的，盐不但能使面条有底味而且放入盐之后面条会提高韧劲。鸡蛋直接放里面一起活面就可以，如果我们面稍微更黄一点的话，可以放入一点点食用碱，食用碱不但能增黄而且能发硬。

最后我们再做面条的时候，面条擀好之后，在，家里一般都用面粉来做面扑，我们可以用碾碎的红薯粉来替代，这样做出来的面条更口感吃起来更滑更有口感。

此手擀面的配方是我做鱼汤面的面条按同等比例的缩减版，比例真实。